【摘 要】
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为改善高粱的食用品质和营养品质,将高粱发芽后,与籽粒苋及籼米互配,以蛋白质和膳食纤维为营养指标,经软件设计配方后,采用挤压成型＋辊筒压片的方法制备发芽高粱重组营养片。
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划(编号:2012BAD34B08);国家自然科学基金(编号:31301404)
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为改善高粱的食用品质和营养品质,将高粱发芽后,与籽粒苋及籼米互配,以蛋白质和膳食纤维为营养指标,经软件设计配方后,采用挤压成型＋辊筒压片的方法制备发芽高粱重组营养片。结果表明,两个重组营养片的配方为：1发芽红高粱17.3%＋籽粒苋18.1%＋籼米64.6%,经加工后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达8.8%,7.3%;2发芽白高粱22.2%＋籽粒苋22.2%＋籼米55.6%,经加工后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达9.5%,6.6%。感官评定的结果表明,该产品口感较好。
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