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通过对香葱的预处理、速冻、冻干脱水及复水性研究，确定了相应的预处理工艺参数及冻干工艺参数。同时并分析了不同干燥温度及不同包装对干燥香葱的营养成分的影响。
葱的真空冷冻干燥工艺的研究
【摘 要】
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通过对香葱的预处理、速冻、冻干脱水及复水性研究，确定了相应的预处理工艺参数及冻干工艺参数。同时并分析了不同干燥温度及不同包装对干燥香葱的营养成分的影响。
【机 构】
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石河子大学食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年6期
【基金项目】
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石河子大学工科振兴科技行动专项“蔬菜冷冻干燥工艺的研究”
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