目的 建立气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)测定植物油中角鲨烯化合物的方法.方法 植物油样品经正己烷超声提取,中性氧化铝固相萃取柱(Alumina-N)净化,内标法定量.结果 采用优化后的条件,角鲨烯在0.01～0.64 mg/kg的定量范围内,线性关系良好,相关系数在0.99以上.选取不同含量植物油样品(菜籽油、葵花籽油、花生油),在样品添加角鲨烯化合物浓度为10、100、200 mg/kg时,平均回收率为91.5％～106％,相对标准偏差小于4.6％.在正常的光照和室温条件下,角鲨烯在放置1、3、5 d后的浓度分别较0 d时降低了14.8％、20.7％和27.8％,在放置11、13、15 d后的浓度较0 d时降低了37.0％、39.0％和40.5％.结论 该方法具有高效、快速、操作简单、实验成本低等优点,可以满足实验室内植物油中角鲨烯的快速、高通量检测.