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实验研究了压力发酵对酵母繁殖、双乙酰形成及还原、高级醇扫酯的形成，以及啤酒口味等方面的影响。结果表明，适当的温度扫压力相结合，既能缩短啤酒发酵周期，控制啤酒风味物质的组成，又不影响啤酒风味。
啤酒压力发酵实验研究
【摘 要】
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实验研究了压力发酵对酵母繁殖、双乙酰形成及还原、高级醇扫酯的形成，以及啤酒口味等方面的影响。结果表明，适当的温度扫压力相结合，既能缩短啤酒发酵周期，控制啤酒风味物质的组
【机 构】
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山东省博兴县英士豪啤酒有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年9期
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