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（1）识别种猪肉法。公、母种猪肉质较低劣，煮不烂，味道差，如带肉皮时，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显；如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
猪肉识别小窍门
【摘 要】
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（1）识别种猪肉法。公、母种猪肉质较低劣，煮不烂，味道差，如带肉皮时，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显；如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年3期
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