【摘 要】
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研究了充氮气调储藏对大豆油脂品质的影响.在控制氮气体积分数为98%、90%和78%的条件下,比较了水分含量和储藏温度对大豆油脂酸值和过氧化值的影响.结果表明,储藏温度是影响
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划(2011BAD02B01)
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研究了充氮气调储藏对大豆油脂品质的影响.在控制氮气体积分数为98%、90%和78%的条件下,比较了水分含量和储藏温度对大豆油脂酸值和过氧化值的影响.结果表明,储藏温度是影响大豆油脂酸值最重要的因素,水分含量是影响大豆油脂过氧化值稳定性的重要因素.在相同氮气含量下,储藏温度、水分含量越高,大豆油脂酸值和过氧化值增加越多.高水分(14.9%)大豆在30℃下充氮(98%)储藏180 d后,油脂酸值较对照组低20.2%;低水分(12.2%)大豆在20℃下充氮(98%)储藏180 d后,油脂过氧化值较对照组低26.1%.因此,充氮气调储藏能在一定程度上延缓大豆油脂酸值和过氧化值的增高.
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