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利用菜籽蛋白水解液进行风味物质的衍生，对不同水解度条件下生成物进行了定量分析。结果表明，水解度越高，产生的挥发性风味物质的量和种类就越多，增加水解度可以提高产物的产量。
酶水解菜籽蛋白衍生风味物质的研究——水解度对风味衍生物的影响
【摘 要】
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利用菜籽蛋白水解液进行风味物质的衍生，对不同水解度条件下生成物进行了定量分析。结果表明，水解度越高，产生的挥发性风味物质的量和种类就越多，增加水解度可以提高产物的产量。
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院,江南大学
【出 处】
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郑州工程学院学报
【发表日期】
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2002年1期
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