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本文研究了环氧大豆油ESO的热稳定性与酸值和碘值的关系。结果发现:ESO的热稳定性在酸值为0.45～0.55mgKOH/g的很窄范围内有急骤的突变现象;酸值低、热稳定性好的ESO受热后,碘值变化很小,而酸值高、热稳定性差的ESO受热后,碘值明显增大,表明在分解过程有环氧基参与反应的不饱和化合物生成;并指出提高ESO热稳定性的最好方法仍然是设法降低其酸值。