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对一株葡糖杆菌胞外多糖的增稠性、触变性等流变学特性进行了初步的研究，结果表明，谊胞外多糖具有良好的增稠性，呈现高度的假塑性，并且有广泛的耐盐性和耐酸碱性。可与黄原胶等食品胶协同增稠，在食品添加剂领域具有良好的应用潜力。
天然抗氧化功能细菌胞外多糖的流变性研究
【摘 要】
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对一株葡糖杆菌胞外多糖的增稠性、触变性等流变学特性进行了初步的研究，结果表明，谊胞外多糖具有良好的增稠性，呈现高度的假塑性，并且有广泛的耐盐性和耐酸碱性。可与黄原胶等食
【机 构】
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河南科技学院生科院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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河南科技学院2004年度高层次人才科研项目（040125）.
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