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为了分析酿造酱油中氨基酸组分及判定产品品质,采用AccQ·Tag柱前衍生法对样品中的氨基酸进行分析测定.研究结果发现酿造酱油中氨基酸主要以游离氨基酸的形式存在,检测到的17种氨基酸中,谷氨酸和亮氨酸在酿造酱油中的含量较高,头油中氨基酸所占的比例最高.
酿造酱油中氨基酸成分的分析
【摘 要】
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为了分析酿造酱油中氨基酸组分及判定产品品质,采用AccQ·Tag柱前衍生法对样品中的氨基酸进行分析测定.研究结果发现酿造酱油中氨基酸主要以游离氨基酸的形式存在,检测到
【机 构】
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徐州市产品质量监督检验所,中国矿业大学环测学院
【出 处】
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徐州工程学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2008年3期
【基金项目】
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江苏省产品质量监督局2008年度科研项目
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