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用正己烷提取番橄榄干燥果实的脂溶性成分，经GC—MS分析，共鉴定出26个成分，其中青果中主要成分有烷烃类（34．58％），甾体化合物类（30．25％），醇类（10．04％），酯类（6．02％）；黄熟果中主要成分有烷烃类（47．23％），醇类（15．72％），甾体化合物类（12．08％），酯类（6．76％）。用UPLC—MS／MS对其中的β-谷甾醇和维生素E进行了定性定量测定，结果表明：番橄榄青果中β-谷甾醇的含量为2286．5mg／kg，维生素E的含量为5．0mg／kg；黄熟果中β-谷甾醇的含量为925．