【摘 要】
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目的：测定常用食品防腐剂对西式火腿主要腐败菌的抑制作用。方法：采用微量稀释法测定不同防腐剂对木糖葡萄球菌、地衣芽孢杆菌和雷氏普罗威登菌的最小抑菌浓度（MIC）。结果：对于木
【机 构】
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浙江大学动物科学学院饲料科学研究所教育部动物分子营养学重点实验室,浙江大学动物科学学院动物产品加工实验室
【基金项目】
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浙江省重大科研专项（2006C12066）
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目的：测定常用食品防腐剂对西式火腿主要腐败菌的抑制作用。方法：采用微量稀释法测定不同防腐剂对木糖葡萄球菌、地衣芽孢杆菌和雷氏普罗威登菌的最小抑菌浓度（MIC）。结果：对于木糖葡萄球菌（G＋）,抑菌效果最好的是Nisin和ε-聚赖氨酸,MIC均为12.5μg/mL;对于地衣芽孢杆菌（G＋）,抑菌效果最好的是D-异抗坏血酸钠、丙酸钙、柠檬酸和柠檬醛,MIC均为12.5μg/mL;对于雷氏普罗威登菌（G-）,抑菌效果最好的是过氧化氢和柠檬酸,MIC均为25μg/mL。结论：不同防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌的抑制
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