北京时间2015年10月26日晚7时许，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）在官网发布最新报告称，火腿等加工类肉制品被归类为“致癌物”，也就是致癌物风险等级的“第一等级”。IARC表示，这一归类是基于在人类中的有效充分证据，食用加工肉制品能够导致结肠直肠癌。专家表示，每天使用50克份量的加工肉制品，罹患结肠直肠癌的风险将增加18%。
　　国际癌症研究机构的专刊组（IARC Monographs Programme）组长库尔特·斯特莱夫博士表示，对于个人来说，因为食用加工肉制品发展成为结肠癌或直肠癌的风险依然很小，但是随着食用数量的增多，风险也随之增多。
　　报告指出，由来自10个国家的22名专家组成的工作小组对现有的科学文献进行全面评估，将包括牛肉、羊肉和猪肉在内的红肉的致癌风险定为“第二等级”。报告指出，这些基于对于食用红肉能够在人类中引发癌症还存在“有限的证据”支撑。
　　路透社称，红肉，被IARC划列为“第二等级”，因为这些肉类中含有很多除草剂中的有效成分草甘膦。
　　据了解，英国媒体早前也报道已经披露，加工肉制品，即经过烟熏、腌制、添加化学物等方式处理的肉制品将 被世卫组织列入“致癌物”，与石棉、砒霜、香烟等公认的致癌物为伍。此外，新鲜牛羊肉等红肉的致癌风险定为仅次于加工肉制品的“第二等级”。就上述报道，国际癌症研究机构称并未向任何媒体提前提供相关材料。
　　据悉，国际癌症研究机构本月召集多国健康专家在法国开会，研讨根据现有相关研究结论，确定加工肉制品等肉类食品的致癌风险等级。
　　国际癌症研究机构是世卫组织下属机构，成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物的风险五个级别，分别为致癌、很可能致癌、可能致癌，致癌程度不确定和可能不致癌。