【摘 要】
：
探讨超高压处理对小麦蛋白乳化性和乳化稳定性的影响。采用不同的压力、蛋白浓度、作用时间和pH值处理样品,最后测定小麦蛋白的乳化性和乳化稳定性。结果:在pH8～10的碱性溶液
【机 构】
：
中国药科大学食品科学与安全系郑州轻工业学院食品与生物工程系江苏南京210009郑州轻工业学院食品与生物工程系河南郑州
【基金项目】
：
河南省重点科技攻关项目(项目编号:0623012300)
论文部分内容阅读
探讨超高压处理对小麦蛋白乳化性和乳化稳定性的影响。采用不同的压力、蛋白浓度、作用时间和pH值处理样品,最后测定小麦蛋白的乳化性和乳化稳定性。结果:在pH8～10的碱性溶液中,超高压处理小麦蛋白的乳化性随着pH值的升高而增加,但乳化稳定性有降低的趋势;蛋白浓度为3%时乳化性能较强,乳化性和乳化稳定性均随着超高压处理时间的延长而降低。因此,在一定的条件下,利用适当的超高压处理可明显地提高小麦蛋白的乳化性,但同时乳化稳定性却可能有一定的降低。
其他文献
研究了利用信号时间序列重构的吸引子轨迹矩阵奇异值分布特征与信号自身特征的关系,提出了基于选择轨迹矩阵中主要反映突变信息明显的奇异值进行信号重构的方法来检测信号中
通过对纤维材料的肌理特性与肌理表现语言两方面的论述,阐明现代纤维艺术肌理表现的重要性。纤维艺术的创作需要创作者把握好材质肌理的表现,才能使单纯的材料美升华为丰富多
介绍了用包络分析技术诊断设备零件损伤类故障的原理，提出用一对垂直数字滤波器进行垂直滤波分解，将传统包络分析中信号的窄带带通滤波和包络检波过程合二为一，算法具有较强的实
简述了我国出口服装的内在质量现状和特点,分析了我国出口服装的面料内在质量与先进国家要求、客户要求产生差异的原因,提出了我国出口服装的面料内在质量检测如何适应提高出
唐宋时期,随着中国政治社会的巨大变迁,对西部历史地理研究出现前所未有的繁荣局面。其中西部都邑志的编纂异军突起便是一显著标志,出现如《两京新记》、《秦中岁时记》、《
<正> 2003年12月12日,广东珠江二沙岛上,“中国人本——纪实在当代”摄影展另类的开幕式在广东美术馆举行。明亮的大厅中,200个民工被搁置在以往剪彩的位置上搭建起来的脚手
介绍了如何通过模拟ＰＬＣ集控系统毕业设计教学，提高学生的学习兴趣和培养工程设计能力的做法。
行政机关的内部行为,特别是其中的人事行为涉及公务员的切身利益,而我国目前的救济制度无法切实保障公务员的合法权益。文章分析了现行制度的弊端,认为应当严格内部救济的程
过氧化氢酶是生物体内主要的抗氧化酶之一，其主要功能是催化细胞内过氧化氢的分解，清除光呼吸、线粒体电子传递以及脂肪酸β-氧化等过程中产生的H2O2，从而使细胞免于遭受过氧化