五种浸泡处理结合两种包装对“妃子笑”荔枝冷藏期间褐变程度的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hongdou0219

【摘要】

：

以海南"妃子笑"荔枝为试材,采用3℃冷水浸泡处理、3℃3 g/L抗坏血酸钠溶液浸泡处理、3℃3 g/L柠檬酸溶液浸泡处理、3℃3 g/L抗坏血酸钠+3 g/L柠檬酸溶液浸泡处理和3℃0.7 mg/

【作者】

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石淑源董成虎张佳楠卢晓辉陈存坤

【机构】

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天津科技大学食品工程与生物技术学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年22期

【关键词】

：

“妃子笑”荔枝浸泡褐变 "Feizixiao"ltichisoakingbrowning

【基金项目】

：

天津市林果现代产业技术体系创新团队(ITTFPRS2018009),十三五重点研发(2016YFD0400903-05,2018YFF0213605-2),天津市农业科学院院长基金(17014,17012,17011,2020009)

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以海南"妃子笑"荔枝为试材,采用3℃冷水浸泡处理、3℃3 g/L抗坏血酸钠溶液浸泡处理、3℃3 g/L柠檬酸溶液浸泡处理、3℃3 g/L抗坏血酸钠+3 g/L柠檬酸溶液浸泡处理和3℃0.7 mg/L的臭氧化水浸泡处理,沥水后分别装于厚度为0.06 mm的聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)透湿保鲜袋和厚度为0.025 mm的聚乙烯(polyethylene,PE)水果保鲜袋中,每袋装量5 kg,于(3±0.5)℃冷库中贮藏17 d,比较不同处理对果实果皮褐

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