果胶酶与纤维素酶对马铃薯浆黏度的影响

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ming20080904

【摘要】

：

马铃薯浆黏度的降低有利于淀粉的生产.研究了果胶酶和纤维素酶对马铃薯浆黏度的影响.研究结果表明,在果胶酶添加量0.05%、反应温度36℃、pH4.5的条件下,20min后马铃薯浆的黏

【作者】

：

丁长河鲁慧芳张建华王彦波

【机构】

：

河南工业大学粮油食品学院,上海交通大学农业与生物技术学院食品科学与工程系

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

果胶酶纤维素酶马铃薯浆黏度

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马铃薯浆黏度的降低有利于淀粉的生产.研究了果胶酶和纤维素酶对马铃薯浆黏度的影响.研究结果表明,在果胶酶添加量0.05%、反应温度36℃、pH4.5的条件下,20min后马铃薯浆的黏度可降低58%.只添加纤维素酶对马铃薯浆的黏度降低效果不明显.同时添加纤维素酶和果胶酶,可大大减少果胶酶的用量,而且也可以达到显著降低马铃薯浆黏度的效果.

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