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简述了护色剂在肉制品、果蔬加工中的作用机理。对常用的几种护色剂在食品中的应用分别做了介绍,并对它们在食品加工中的安全与卫生及替代品等方面做了总结。
护色剂在食品加工中的应用
【摘 要】
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简述了护色剂在肉制品、果蔬加工中的作用机理。对常用的几种护色剂在食品中的应用分别做了介绍,并对它们在食品加工中的安全与卫生及替代品等方面做了总结。
【机 构】
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宁夏农林科学院
【出 处】
：
宁夏农林科技
【发表日期】
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2008年05期
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