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麦芽作为啤酒酿造的主要原料，对啤酒的生产、成本和产品质量起到比较重要的作用。本文从麦芽可能对啤酒产生的各项影响出发，论述了啤酒工厂在选择外购麦芽和制定外购麦芽质量标准时需要掌握的原则和建立外购麦芽评价体系要遵循的程序，并在此基础上，完善从大麦到啤酒的全面的质量管理工作。
啤麦质量的选择和评价
【摘 要】
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麦芽作为啤酒酿造的主要原料，对啤酒的生产、成本和产品质量起到比较重要的作用。本文从麦芽可能对啤酒产生的各项影响出发，论述了啤酒工厂在选择外购麦芽和制定外购麦芽质量标
【机 构】
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广州珠江啤酒集团有限公司技术中心
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年3期
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