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本文对提高八宝粥罐头抗冻能力的方法进行了研究,选择不同冻藏温度下,观察八宝粥罐头发生冻罐时间,选择不同杀菌条件,添加不同量海藻糖和柑橘纤维,添加不同配比的抗冻抗淀粉老化剂,其组成为蔗糖脂肪酸酯、氯化钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠。实验结果表明:-18℃~0℃冻藏时,-12℃时八宝粥罐头最容易发生冻罐;杀菌条件为10’~30’/121℃时,八宝粥罐头的抗冻能力最强;添加5%海藻糖和0.03%柑橘纤维抗冻效果最佳;0.09%蔗糖脂肪酸酯、0.04%氯化钠、0.06%焦磷酸钠和0.02%三聚磷酸钠组成的抗冻抗淀粉老化剂其抗冻效果最好。