【摘 要】
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研究了高压脉冲电场(pulsedelectric field,PEF)对接种于苹果汁中植物乳杆菌(Lactobacillu plantarum)的杀菌效果并应用三种模型进行了分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30371003)
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研究了高压脉冲电场(pulsedelectric field,PEF)对接种于苹果汁中植物乳杆菌(Lactobacillu plantarum)的杀菌效果并应用三种模型进行了分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对植物乳杆菌的杀灭效果增强,34kV/cm、1050μs时植物乳杆菌最大降低了4.135个数量级。Hülsheger模型、Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好地拟合PEF处理植物乳杆菌的失活曲线,五个模型评价参数,精确因子(Af),偏差因子(Bf),根平方和(SS),根平方方差(RMSE)和决定系数(R2)分析表明三个模型中,Log-Logistic模型最好地拟合了PEF处理下植物乳杆菌失活动力学变化。
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