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以1株经自然分离的嗜酸乳杆菌经化学诱变筛选得到的产亚油酸异构酶高产突变株（Lac．Nb1）N出发菌株，以亚油酸底物为诱导剂，考察了培养条件对其产亚油酸异构酶的影响，得到最佳发酵培养条件：菌龄15h，接种量2％，温度37℃，初始pH5．5，装液量80mL（250mL三角瓶1，摇床转速100r·min^-1，经发酵培养条件优化后其产量比优化前提高了38．8％．