【摘 要】
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【目的】针对17份菜心品种进行品质鉴评及分类,为后期加工利用和新品种选育提供基础材料和信息。【方法】通过HPLC等方法测定菜心内含营养物质以及口感硬度,采用主成分分析法
【机 构】
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海丰县农业科学研究所,广东省农业科学院蔬菜研究所/广东省蔬菜新技术研究重点实验室
【基金项目】
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广东省重点领域研发计划项目(2018B020202010),广东省科技计划项目(2017A020208019),广东省现代农业产业园项目(汕尾市海丰县蔬菜产业园),广东省农业科学院院长基金(201729)
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【目的】针对17份菜心品种进行品质鉴评及分类,为后期加工利用和新品种选育提供基础材料和信息。【方法】通过HPLC等方法测定菜心内含营养物质以及口感硬度,采用主成分分析法对17个菜心品种的维生素C、果糖、葡萄糖、可溶性固形物、干物质含量以及硬度等内在风味营养品质及外在感官品质进行分析,初步确定菜心品质主效成分,综合评价菜心品质。【结果】主成分分析法结果表明,前2个主成分的特征值较大,累计方差贡献率达81.59%,分别为甜度因子(可溶性糖和可溶性固形物含量)和质地因子。主成分分析法及聚类分析法分类结果基本一致
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