土豆又名马铃薯、山药蛋和洋芋等，它既可作为蔬菜，也可作为粮食。土豆营养丰富，素有地下“苹果”、“第二面包”之称。
　　研究发现，土豆中含有丰富的淀粉以及对人体极为重要的营养物质，如蛋白质、糖类、矿物质和多种维生素等。其所含维生素的总量约相当于西红柿的4倍。与谷类相比，土豆所含的赖氨酸更高，其吸收、利用比谷类好。由于它能满足人体全部所需营养的95%，有些西方营养学家称它为“十全十美”的食品。
　　除了营养作用外，土豆还有一定的食疗作用。研究发现，土豆所含膳食纤维细腻柔软不伤胃，对胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等患者有良好的食疗效果；土豆含钾丰富，具有抗动脉硬化、防止心脑血管疾病的功效。中医认为，土豆性平，味甘，能健脾益气、和胃调中、缓急止痛、通利大便。主治脾胃虚弱，消化不良，肠胃不和，脘腹作痛，大便不畅或习惯性便秘。
　　（本刊资料库）
　　
　　>>小贴士
　　土豆所含的淀粉消化较快，引起血糖的反应也较大，所以，糖尿病患者不宜吃得太多，以免血糖升高。土豆的储存时间不宜过长，否则会使其中的龙葵素含量增加，对人体造成危害。