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以“晖雨露”水蜜桃为试验材料，建立了一种适用于桃果实总蛋白质的双向电泳体系。最终试验确定采用酚抽法提取桃果实蛋白质，采用17cm，pH4-7的线性IPG胶条，800μg蛋白质上样，并用考马斯亮蓝G-250胶体考染，可以得到背景清晰、分辨率高的双向电泳图谱。对影响双向电泳图谱质量的因素进行了讨论分析。