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为充分发挥金银花的保健功效,以金银花汁与全脂乳粉为主要原料,研究了金银花凝固型酸奶制作工艺。试验结果表明:金银花汁浸提条件为:95℃,40 min;金银花凝固型酸奶最佳工艺参数:金银花汁添加量8%,白砂糖添加量9%,发酵剂接种量5%,发酵时间4 h。
金银花凝固型酸奶制作工艺研究
【摘 要】
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为充分发挥金银花的保健功效,以金银花汁与全脂乳粉为主要原料,研究了金银花凝固型酸奶制作工艺。试验结果表明:金银花汁浸提条件为:95℃,40 min;金银花凝固型酸奶最佳工艺参
【机 构】
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重庆文理学院林学与生命科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年07期
【基金项目】
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重庆市教委科学技术项目(KJ121202)
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