【摘 要】
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为探讨减压贮藏调控杏鲍菇采后衰老的作用机理,本文研究了30、70 k Pa和常压3个贮藏压力对冷藏杏鲍菇的活性氧代谢影响。试验结果表明：30 k Pa的减压贮藏能显著减缓杏鲍菇体硬
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所/浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室
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为探讨减压贮藏调控杏鲍菇采后衰老的作用机理,本文研究了30、70 k Pa和常压3个贮藏压力对冷藏杏鲍菇的活性氧代谢影响。试验结果表明：30 k Pa的减压贮藏能显著减缓杏鲍菇体硬度的下降,维持较高的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）等抗氧化酶活性,抑制超氧阴离子（O2·^-）的生成速率和过氧化氢（H2O2）含量增加,减少丙二醛（MDA）的积累和细胞膜透性的升高,延缓菇体衰老。适宜的减压处理可以诱导抗氧化酶活性的提高,有效维持杏鲍菇
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