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介绍了软质小麦及软质小麦专用粉加工操作要点、控制指标和内在品质。小麦的清理、研磨筛理、清粉、打麸是加工的操作要点，掌控的基本指标除水分、灰分、面筋值、蛋白、粉色、麸星外，还应包括吹泡测试和粉质测试。
软质小麦专用粉加工品质控制
【摘 要】
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介绍了软质小麦及软质小麦专用粉加工操作要点、控制指标和内在品质。小麦的清理、研磨筛理、清粉、打麸是加工的操作要点，掌控的基本指标除水分、灰分、面筋值、蛋白、粉色、
【机 构】
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湖南省冷水滩面粉厂
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2008年6期
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