【摘 要】
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研究了几种微生物蛋白酶水解天然大豆蛋白的选择性。用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析酶解过程中大豆蛋白各组分的变化，电泳结果显示β-conglycinin比glycinin容易被蛋白酶水解，β
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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“十五”国家科技攻关计划项目（2001BAS01A02）,广东“十五”攻关农产品重大资助项目（A20301）
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研究了几种微生物蛋白酶水解天然大豆蛋白的选择性。用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析酶解过程中大豆蛋白各组分的变化，电泳结果显示β-conglycinin比glycinin容易被蛋白酶水解，β-conglycinin的α＇亚基比α亚基更容易水解，β-conglycinin的β亚基比α’亚基和α亚基更难水解；glycinin的酸性亚基比其碱性亚基更容易被水解。
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