【摘 要】
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<正> 荸荠脯 选用球茎较大、无病虫害、无腐烂变质的新鲜荸荠,剔除腐烂果和次果。洗净去应切成两半,放进2％食盐水溶液中浸泡,取出后用清水洗净。捞出沥干后,放入冷水中,加热到
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<正> 荸荠脯 选用球茎较大、无病虫害、无腐烂变质的新鲜荸荠,剔除腐烂果和次果。洗净去应切成两半,放进2％食盐水溶液中浸泡,取出后用清水洗净。捞出沥干后,放入冷水中,加热到65℃,保持20分钟～30分钟,再加热至沸三五分钟,捞出后冷却。将煮液冷却到30℃,再把荸荠放入浸泡12小时～16小时,见到有发酵现象时捞出。洗净表面粘液,放入0.2％的亚硫酸氢钠液中
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