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农药的使用无疑大大提高了农作物的产量，但随着人们生活水平的提高，对蔬菜的农药残留超标问题越来越关注，对蔬菜的食用安全要求也越来越高，毕竟蔬菜农药残留超标直接影响着我们每个人的身体健康，关系着农产品的市场竞争力，世界上许多国家都规定了农产品中各种农药残留的限定量，蔬菜农药残留超标曾经成为农产品质量安全最为突出的问题，本文通过具体的分析了蔬菜农药残留超标的原因，阐述了控制蔬菜农药残留超标的措施。
一、蔬菜农药残留概述
农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主要因素。蔬菜在种植过程中施用农药以后，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表，也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根茎叶中。
二、蔬菜农药残留的危害
目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三大类：一是有机磷农药。它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。二是拟除虫菊酯类农药。拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。李佳圆等研究表明，有机氯农药残留物可能增加妇女，尤其是绝经前妇女患乳腺癌的风险。另外，有机氯农药超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会透发血管疾病、糖尿病和癌症等。
三、造成蔬菜农药残留超标的原因分析
1.农产品远距离贸易的发展及气候变暖，有利于病虫种类的扩散及发生
病虫害发生频率趋高，范围趋广。据2009年对蔬菜生产产地调查，一般农户使用农药的周期为7-15d，一季蔬菜要使用4-5次农药；到了春夏季节，病虫发生周期更加缩短，为7-10d，农药使用次数更多，一季可以达5-6次。
2.农户过度追求灭虫效果，使用高毒、高残留的农药
据2005年普查，在蔬菜上限用的高毒、高残留农药氧化乐果有的用户在一季蔬菜上竟重复使用三次。
3.未达到防治指标就盲目施药
农药施用间隔期不够、使用农药次数过多，施药量盲目增多并多次重复使用同一类型药品，产品采收时还达不到农药安全间隔期。
4.一些农户购买农药时质量意识不强，无意间使用了假冒伪劣农药
以非农药冒充农药；以此种农药冒充他种农药的；所含有效成分的种类、含量与商品标签或者说明书上注明有效成分种类、含量不符的；不符合农药质量标准的；失去使用效能的；混有导致药害成分的等，均为假冒伪劣农药。
5.蔬菜规范化生产水平低
大多数是分散式经营，专业化水平低，为了追求经济效益而使得种植结构比较单一，不进行轮作换茬等。
三、防止蔬菜农药残留超标应采取的措施
1.宣传贯彻农产品质量安全法和农药的政策法规
在蔬菜农贸市场及主要蔬菜产区张贴宣传材料、利用电视等各种手段广泛宣传不得出售农残超标的蔬菜，增强农户及消费者的农产品质量安全意识。
2.大力宣传培训科学合理的使用农药，提高广大农户农药应用整体水平
按照规定的用药量、用药次数、用药方法和安全间隔期施用；培训安全使用高效、低毒、低残留的新农药；种植上注意轮作换茬，选择抗病虫性强的优良品种；大力开展无公害蔬菜生产种植，是杜绝农残超标的根本措施。
3.加强农药管理，净化农药市场
（1）农药经销商要建立农药经销档案登记制度，对每一件农药的流向、使用情况做到有据可查。
（2）开展农药产品质量抽查。
（3）加强重点品种监管，积极引进开发生物防治技术（以虫治虫，以菌治虫等）、生物农药及高效、低毒、低残留化学农药，筛选出替代高毒、高残留农药的新型农药品种，大力推广防虫网、黄卡诱虫、频振式杀虫等物理防治措施，加强以影响蔬菜农产品安全的如氧化乐果、甲胺磷等高毒、高残留农药品种监管为重点。
（4）完善农药投诉举报体系，处理好农药的信访事件。
（5）大力推进农药技术服务体系建设：一方面结合农药经营人员上岗证培训，提高农药经营者素质；另一方面结合各类种植现场会加强对农民购买和使用农资的服务，同时积极组织和协调各类协会、经营性科技服务机构，推荐发布主导品种和主推技术。大力普及农药识假辨假常识，指导农民在购买农药时索取票证，增强农民维护自身权益的意识和能力。
4.加强蔬菜农残监测
蔬菜农药残留的监测作为一种有力的手段对农业生产基地实施动态监测和市场准入监控。建立可追溯制度，包括蔬菜生产记录档案，监测数据库档案，记录从农药来源、使用时间和方法、场地监测、农产品去向等监控档案，以此可追溯到场地、生产者、产品销售者，可规范生产及经营者的行为。及时向有关部门发布检测信息，把市场上超标的蔬菜销毁处理，向公众公布最近市场蔬菜安全状况，将检测超标的蔬菜样品的品种、场地、销售商（摊位）公之于众，引导消费者科学消费。
5.为无农药残留的蔬菜建立销售窗口
开拓市场，搞好产销对接，理顺蔬菜产业的生产、流通和营销渠道，突出市场的引导带动作用，靠市场把蔬菜无害化生产引向深入。
6.培植龙头企业，推进农业产业化经营
目前，千家万户的分散式的农产品生产模式不利于产品质量的健康及农业标准化生产，因此，积极培植龙头企业，推进农业产业化经营，充分发挥农业产业化经营的优势。农业生产经营，由农户分散经营模式转变为“公司+基地+农户”的模式，将标准化生产的技术、观念、意识导入农业和农民之间。对于龙头企业而言，从农产品的种植、加工、包装乃至销售的每一个环节上进行严格控制。
一、蔬菜农药残留概述
农药残留（Pesticide residues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主要因素。蔬菜在种植过程中施用农药以后，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表，也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根茎叶中。
二、蔬菜农药残留的危害
目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三大类：一是有机磷农药。它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。二是拟除虫菊酯类农药。拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。母体中的有机氯农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。李佳圆等研究表明，有机氯农药残留物可能增加妇女，尤其是绝经前妇女患乳腺癌的风险。另外，有机氯农药超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会透发血管疾病、糖尿病和癌症等。
三、造成蔬菜农药残留超标的原因分析
1.农产品远距离贸易的发展及气候变暖，有利于病虫种类的扩散及发生
病虫害发生频率趋高，范围趋广。据2009年对蔬菜生产产地调查，一般农户使用农药的周期为7-15d，一季蔬菜要使用4-5次农药；到了春夏季节，病虫发生周期更加缩短，为7-10d，农药使用次数更多，一季可以达5-6次。
2.农户过度追求灭虫效果，使用高毒、高残留的农药
据2005年普查，在蔬菜上限用的高毒、高残留农药氧化乐果有的用户在一季蔬菜上竟重复使用三次。
3.未达到防治指标就盲目施药
农药施用间隔期不够、使用农药次数过多，施药量盲目增多并多次重复使用同一类型药品，产品采收时还达不到农药安全间隔期。
4.一些农户购买农药时质量意识不强，无意间使用了假冒伪劣农药
以非农药冒充农药；以此种农药冒充他种农药的；所含有效成分的种类、含量与商品标签或者说明书上注明有效成分种类、含量不符的；不符合农药质量标准的；失去使用效能的；混有导致药害成分的等，均为假冒伪劣农药。
5.蔬菜规范化生产水平低
大多数是分散式经营，专业化水平低，为了追求经济效益而使得种植结构比较单一，不进行轮作换茬等。
三、防止蔬菜农药残留超标应采取的措施
1.宣传贯彻农产品质量安全法和农药的政策法规
在蔬菜农贸市场及主要蔬菜产区张贴宣传材料、利用电视等各种手段广泛宣传不得出售农残超标的蔬菜，增强农户及消费者的农产品质量安全意识。
2.大力宣传培训科学合理的使用农药，提高广大农户农药应用整体水平
按照规定的用药量、用药次数、用药方法和安全间隔期施用；培训安全使用高效、低毒、低残留的新农药；种植上注意轮作换茬，选择抗病虫性强的优良品种；大力开展无公害蔬菜生产种植，是杜绝农残超标的根本措施。
3.加强农药管理，净化农药市场
（1）农药经销商要建立农药经销档案登记制度，对每一件农药的流向、使用情况做到有据可查。
（2）开展农药产品质量抽查。
（3）加强重点品种监管，积极引进开发生物防治技术（以虫治虫，以菌治虫等）、生物农药及高效、低毒、低残留化学农药，筛选出替代高毒、高残留农药的新型农药品种，大力推广防虫网、黄卡诱虫、频振式杀虫等物理防治措施，加强以影响蔬菜农产品安全的如氧化乐果、甲胺磷等高毒、高残留农药品种监管为重点。
（4）完善农药投诉举报体系，处理好农药的信访事件。
（5）大力推进农药技术服务体系建设：一方面结合农药经营人员上岗证培训，提高农药经营者素质；另一方面结合各类种植现场会加强对农民购买和使用农资的服务，同时积极组织和协调各类协会、经营性科技服务机构，推荐发布主导品种和主推技术。大力普及农药识假辨假常识，指导农民在购买农药时索取票证，增强农民维护自身权益的意识和能力。
4.加强蔬菜农残监测
蔬菜农药残留的监测作为一种有力的手段对农业生产基地实施动态监测和市场准入监控。建立可追溯制度，包括蔬菜生产记录档案，监测数据库档案，记录从农药来源、使用时间和方法、场地监测、农产品去向等监控档案，以此可追溯到场地、生产者、产品销售者，可规范生产及经营者的行为。及时向有关部门发布检测信息，把市场上超标的蔬菜销毁处理，向公众公布最近市场蔬菜安全状况，将检测超标的蔬菜样品的品种、场地、销售商（摊位）公之于众，引导消费者科学消费。
5.为无农药残留的蔬菜建立销售窗口
开拓市场，搞好产销对接，理顺蔬菜产业的生产、流通和营销渠道，突出市场的引导带动作用，靠市场把蔬菜无害化生产引向深入。
6.培植龙头企业，推进农业产业化经营
目前，千家万户的分散式的农产品生产模式不利于产品质量的健康及农业标准化生产，因此，积极培植龙头企业，推进农业产业化经营，充分发挥农业产业化经营的优势。农业生产经营，由农户分散经营模式转变为“公司+基地+农户”的模式，将标准化生产的技术、观念、意识导入农业和农民之间。对于龙头企业而言，从农产品的种植、加工、包装乃至销售的每一个环节上进行严格控制。