作者简介
　　
　　王彤，执业医师，主治医师，近代名医杨浩如先生亲眷。北京市中医药管理局3+3项目工程孔华名家研究室研究员；四大名医孔伯华学术传人；孔伯华传人孔少华弟子。曾侍诊于针灸泰斗贺普仁先生，于经络穴位，针法运用颇有心得。从事·晦床工作多年。善于针药并用治疗内科、妇科疾病，运动损伤等症。
　　人逢喜事精神爽。谁都希望每天都开开心心的，要想将这种情绪保持下来，确实不是一件容易的事情。这时候该怎么办呢?很简单，高兴的时候多吃一些酸味的食物。
　　按照中医的说法，酸味是收敛的，可以凝心神、固心气。心脏病人在夏天和情绪高涨的时候，多吃点酸味的食物，可以很好地收敛心气，不让它涣散过度，保护心脏。《黄帝内经·素问·藏气法时论》认为：“心苦缓，急食酸以收之。”而清朝康熙年间名医高士宗所注解的《黄帝内经·直解》一书当中说得更明白：“志喜而缓，缓则心气散逸，自伤其神矣，急宜食酸以收之。”意思是心里很高兴的时候，要赶紧吃点酸味的东西来收敛，别让心气涣散太过了。现代医学也一再强调，酸味食物是心脏病人饮食的总原则。
　　这里给上了年纪的朋友推荐一个山植肉干，既能解馋，还能促进消化，预防心脏病、高血压等老年疾病。山楂消食收敛，可以凝心神、固心气，夏天和情绪高涨的时候不妨经常吃点酸的东西收敛心气。上了年纪的老人多多少少有一些心脑血管方面的疾病，对肉类往往忌讳过多。其实，只要不太过油腻，偶尔吃几次是没有大碍的。
　　这道山楂肉干具体做法如下：
　　先将买回来的瘦肉去筋，洗净备用；然后将山楂洗净，去掉杂质，拍破，姜葱洗净切片备用。将50克山楂加适量水煮沸，然后加入瘦肉煮至六成熟捞出。晾凉后将肉切成5厘米长的粗条。用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀，腌l小时，沥去水分。将锅里放上油，烧热，然后放入肉条炸熟，呈黄色的时候捞起，沥去油。锅中留少许油，将山楂放入略微过油，然后再将肉干倒入锅内，反复翻炒，小火炒干，然后放入香油、白糖和匀起锅。菜因为加入了山楂，能够很好地开胃健脾，对于平日里忌口多多的老人来说，是一道很好的开胃菜。
　　逢年过节，餐桌上加入这么一道菜，不仅色彩漂亮好看，而且对于老人由于过度兴奋而引起的心气涣散有很好的收敛作用。一家人团聚，享受天伦之乐是中国人自古以来最和谐的生活画面，每当这时，准备一点大山楂丸，炒一盘山楂肉干，借助外力的作用，将心气控制在一定的范围之内，不让它过度涣散，也不至于隐忍不发，这不仅是一种生活的智慧，也是爱惜自己的表现。