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该研究通过萃取结合技术对抗坏血酸（VC）、异抗坏血酸（异VC）、谷胱甘肽、乙二胺四乙酸（EDTA）和亚硫酸5种抗氧化剂进行试验与分析，研究外源抗氧化剂对果汁中的多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和褐变度（BD）的影响。结果表明，抑制荔枝果汁中的多酚氧化酶引起的酶促褐变反应效果最好的外源抗氧化剂是乙二胺四乙酸和亚硫酸。