火鸡的品种很多，近年来国外培育出了很多肉用商品性好的优良品种和配套品系。
　　１．美国尼古拉白羽宽胸火鸡：是美国人利用美国东部的黑色火鸡和西南部的花色火鸡（成年公火鸡体重为７公斤左右，母火鸡为３．６～４．２公斤）反复选育，经过自繁和杂交培育成功的。经历了４０多年的精心培育，该品种现已占美国国内火鸡生产量的７５％左右，是世界上著名的大型火鸡品种，远销３０多个国家和地区。
　　该品种成年公火鸡体重可达２０～２２公斤，母火鸡可达９～１１公斤。该品种肉火鸡上市屠宰时平均体重１０公斤左右，料肉比为２．８ ∶１，屠宰率８５％以上。平均蛋重８５克，种蛋受精率８０％～９０％，受精蛋孵化率８０％左右，２１０日龄成熟开产。
　　２．加拿大海布里德火鸡：该品种是加拿大海布里德火鸡公司提供的白羽宽胸火鸡，分为大、中、小３个品系。大型品系接近尼古拉火鸡的性能。
　　３．青铜火鸡：原产于美洲，曾是世界上分布最广的火鸡品种，羽毛与野生火鸡接近。羽毛暗黑色，颈部羽毛为青铜色，背部有黑色条纹，翅膀末端有黑斑，尾羽末端有白边。成年公火鸡体重１６公斤，母火鸡８公斤。
　　４．贝茨维尔小型火鸡：是美国贝茨维尔研究中心育成的著名小型火鸡品种。商品火鸡１４～１６星期上市，上市时公、母火鸡平均体重３．５～４．５公斤。成年公火鸡体重１４公斤，母火鸡可达８公斤。该品种具有早熟、饲养适应性强、生长快、肉质鲜美、产蛋多等优点，很受美国、加拿大和欧洲人的欢迎。