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在弱碱条件下对糯米进行酶处理，以制备糯米淀粉，并得出优化组合为粉碎细度160目、酶解时间5h、酶解温度35℃、pH值等于12。研究表明，本方法可以避免在淀粉制取中碱处理对淀粉颗粒性状的破坏，降低酶的使用量，同时减少二次污染，提高淀粉的得率和精度。
弱碱一步酶法制取糯米淀粉的研究
【摘 要】
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在弱碱条件下对糯米进行酶处理，以制备糯米淀粉，并得出优化组合为粉碎细度160目、酶解时间5h、酶解温度35℃、pH值等于12。研究表明，本方法可以避免在淀粉制取中碱处理对淀粉颗
【机 构】
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山东省农科院中心实验室,山东省农副产品加工研究所
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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山东省农科院科技产品研发项目（07-3）
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