【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取法 (即SimultaneousDistillationExtractor ,以下简称SDE)提取蒸煮鸡肉中的挥发性香气成分 ,并采用气相色谱质谱联用法 (GC MS)对香气成分进行了鉴定 .结果
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采用同时蒸馏萃取法 (即SimultaneousDistillationExtractor ,以下简称SDE)提取蒸煮鸡肉中的挥发性香气成分 ,并采用气相色谱质谱联用法 (GC MS)对香气成分进行了鉴定 .结果得到化合物 4 4种 ,共分成 9类 ,其中羰基化合物最多、芳香族次之 .羰基化合物对鸡肉特征香气的形成起重要作用 ,芳香族和呋喃是蒸煮鸡肉的主要香气成分 .
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