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啤酒稳定性是鉴定货架期啤酒质量的综合指标。它分为风味稳定性、生物稳定性、非生物稳定性及泡沫稳定性等。啤酒作为一种稳定性较差的胶体溶液，灌装后的澄清、透明只是暂时的、相对的，随着贮存时间的延长，在氧气、光照、振动等多方面因素的影响下，将会产生色泽加深、混浊、沉淀等现象，并出现老化味。
影响啤酒非生物稳定性的因素及其提高其稳定性的技术措施
【摘 要】
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啤酒稳定性是鉴定货架期啤酒质量的综合指标。它分为风味稳定性、生物稳定性、非生物稳定性及泡沫稳定性等。啤酒作为一种稳定性较差的胶体溶液，灌装后的澄清、透明只是暂时的
【机 构】
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江苏省宿迁市质检所
【出 处】
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广西质量监督导报
【发表日期】
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2007年5期
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