春发之际，吃了几次鲥鱼。不过除了东南亚的鲥鱼就是海鲥鱼，没有一次是江鲥鱼。余生也晚，没有口福吃到长江鲥鱼，不知道当年进贡皇帝的鲥鱼是什么味道。就这几次吃到的鲥鱼而言，味道、口感实在一般，吃就吃了，不吃也没什么遗憾。
　　鲥鱼上供，止于康熙二十二年。当年山东按察司参议张能鳞在《代请停供鲥鱼疏》中历数鲥鱼进贡劳民伤财，因一口美味搞得民声冤沸实在得不偿失。这个奏折写得情真意切，康熙又是个开明皇帝，于是下令停止鲥鱼进贡，算是为老百姓做了一件好事。
　　鲥鱼之鲜之美无需多言，古人有无数赞美的诗篇。民国才女张爱玲把“鲥鱼多刺”看作是人生恨事之一，与“海棠无香、红楼未完”并列，可见鲥鱼之美影响了多少文人墨客与饕餮之徒。不过在过去的交通条件下，从长江中下游地区送鲥鱼进京，使用兵部六百里加急传递，到了京城，美味的鲥鱼也变得有些腐臭了。皇帝贵为天子为天下人养，但如果不到产地，吃到嘴里的也只能是御膳房加了许多作料烹制的重口味鲥鱼了，这与鲥鱼本该有的清鲜、油润、酥嫩相差何止千里！
　　鲥鱼之鲜在古代受制于物流，离原产地稍远，就难以体会鲥鱼之美；现代物流发达，“千里江陵一日还”已经实现，可悲催的是不仅是京城即使在长江中下游地区也难以体会鲥鱼之美了。社会进步、工业化进程造成的污染，莽莽东流的长江已无鲥鱼生存的空间，野生鲥鱼的味道只能在老人的记忆里、文献的记录中去YY了。徐小平先生回忆当年吃鲥鱼，记得1970年代的长江鲥鱼的价格是0.73元一斤，只比猪肉贵出一分钱，家里买回鲥鱼，母亲总要自我安慰地自言自语几句：不过是贵一分钱，只当是吃肉吧。现在一条珠江口的鲥鱼也要2000元一斤，百倍于猪肉的价格，即使这样的价格也是可遇不可求，一年也见不到几条。
　　长江鲥鱼绝灭的原因在环境污染，其实不仅是鲥鱼，长江三鲜的另外两鲜野生的刀鱼、野生的河豚现在也很难见到了。好彩能够见到，价格之高也只能望而兴叹，只恨自己不是亿万富翁了。虽然现在可以用海鲥鱼、湖刀鱼、养殖河豚代替长江中野生的鲥鱼、刀鱼、河豚，但是这样的替代品，还是长江三鲜么？
　　于我看来，长江水产丰富，美味江鱼品种不少。既然旧的三鲜难以符实，不如开发新的三鲜、甚至多鲜。有些江鱼不被人们认识，只要烹饪得法、宣传到位，一定会有市场效果。前几日扬州寻访美食，在淮扬菜名店狮子楼吃到了一款黄焖江鳗，即是极鲜至美之味，滋味口感之饱满丰富，海鲥鱼难望其项背。旧美之去是无可奈何的事情，开发新的长江鱼鲜，怕也是新时代美味追寻的一个重要任务吧。