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本文选择谷朊粉、黄原胶和CMC-Na复合添加剂，研究其对冷冻面团馒头品质的影响。感官评价试验表明：复合添加剂对冷冻面团馒头的品质有一定改善作用。
复合添加剂对冷冻面团馒头品质的影响
【摘 要】
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本文选择谷朊粉、黄原胶和CMC-Na复合添加剂，研究其对冷冻面团馒头品质的影响。感官评价试验表明：复合添加剂对冷冻面团馒头的品质有一定改善作用。
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥,230036
【出 处】
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中国化工贸易
【发表日期】
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2015年17期
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