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本文对蛋白质酶水解速率的影响作了研究.结果表明:脱壳有利于脱脂饼粕中蛋白质的酶水解,水解产物的色泽较浅;脱溶温度超过60℃,特别是达到80℃～100℃时,蛋白质水解速率明显下降;粉碎粒度在60～80目时,粕中蛋白质酶水解速率较高,且便于水解产物与渣的分离.适当的湿热处理有利于提高粕中蛋白质酶水解速率,在料水比为1∶8～1∶10时,于100℃处理20～40min,蛋白质的酶水解速率最大.