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期刊论文
肉类分解产物及检测现状
肉类分解产物及检测现状
来源 :中国卫生检验杂志 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wwwdps1
【摘 要】
:
食用动物被宰杀后,在运输、贮存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响,肉的新鲜度会逐渐降低,甚至腐败变质。因此,了解肉类食品分解产物,研究简便、快速、准确的肉类新鲜度检
【作 者】
:
张敬平
钮伟民
叶扣贯
【机 构】
:
江苏省无锡市疾病预防控制中心,无锡天鹏集团
【出 处】
:
中国卫生检验杂志
【发表日期】
:
2006年11期
【关键词】
:
肉类
新鲜度
分解产物
检测
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食用动物被宰杀后,在运输、贮存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响,肉的新鲜度会逐渐降低,甚至腐败变质。因此,了解肉类食品分解产物,研究简便、快速、准确的肉类新鲜度检测技术,对于保持和提高市销肉类新鲜度具有十分重要的意义。
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