微不足道的盐，可以让你的餐桌变得活色生香，也可以让你的健康触礁，关键在于你如何聪明地和它相处。
　　据统计，在胃癌高发区，人均每天摄入食盐50克；而胃癌低发区，人均每天食盐摄入量仅为6克。
　　新知一：吃盐也要讲新鲜
　　没错，食盐属于无机物，它的化学性质十分稳定，即使你储存几年都不会过期。但是现在很多食盐都添加了碘成分，如果一直闲置不用的话，碘就会悄悄地溶解挥发，失去了补充碘的意义。
　　新知二：重口味会传染
　　一个有意思的事实是：如果聚餐对象地域口味和你差别很大的话，你可能会被其味觉同化。在不知不觉间，你会吃下更多的盐，并且还喜欢上了这种口味。这在很多家庭的饮食习惯上得到了验证：当清淡口味的她嫁给嗜辣爱咸的他，料理中的盐分就会相应地增加许多。
　　新知三：吃盐会上瘾
　　研究显示：玩命吃盐并不是因为你很馋，而是咸味可以刺激你的脑细胞和神经系统，表现出对食盐的依赖性。其神经组织的表现与吸食烟草而形成的满足感相同。如果你无盐不欢的话，就要引起警惕了，否则你的脏腑器官和心脑血管系统迟早会发生病变。
　　新知四：重口味能遗传
　　这对于准备造人的准妈妈绝对是当头棒喝——如果你不改变自己的饮食习惯，你将来的宝宝在吃盐量上绝对青出于蓝而胜于蓝。你的身体会记住你的口味偏好，并且将其遗传给后代，令他在没出生前就已经输在健康的起跑线上了。
　　食盐过量五宗罪
　　一、高血压
　　为何会这样：当你吃着有滋有味的食物时，身体内不断累积的盐可没闲着，它们正忙于引发肾上腺和脑组织释放一种因子，这会让你感到十分兴奋，情绪也会高亢起来，这时你的动脉收缩比平时可快多了，血压迅速上升。这仅仅是噩梦的开始，当你屡教不改仍然保持这一饮食习惯的时候，就会增加患上高血压、同时增加中风和冠状动脉心脏病的发病几率。
　　何不试一下它：低钠盐
　　传统食盐中氯化钠纯度高达95%以上，而低钠盐用氯化钾代替部分氯化钠，含钠仅为65%～70%，可有效减少患上高血压、心脏病等心血管疾病的危险。需要注意，肾功能不全的人，如果摄入过多的钾，将会无法排出体外，堆积在体内形成高血钾等并发症，产生不良后果。
　　二、让骨质疏松
　　在食盐摄入过多的人群中，普遍存在钙流失的状况。这是因为身体中的钠会随着便便排出体外，但是每排泄1000毫克钠，就会消耗26毫克钙。这就形成了一个恶性循环，你吃的盐越多，排出体外的钙就会越多。
　　何不试一下它： 加钙盐
　　通过每日的盐为载体进行补钙，效果更好。现在市面上的加钙盐，可以治疗急性血钙缺乏症、防治慢性营养性钙缺乏症，长期食用，可以维持人体骨骼血钙及细胞钙的平衡，预防各种缺钙所致疾病的发生。
　　三、胃癌
　　为何会这样：你可能知道食盐过多会引发高血压，但不一定知道吃盐过度还能引发胃癌。这并不是说食盐本身是致癌物，但是吃太多的盐会造成胃部黏膜受损。有数据显示，在习惯低盐饮食的女性中，患胃癌的比例为2000：1，习惯高盐饮食的女性患胃癌的风险比例则是1300：1。
　　何不试一下它：加硒盐
　　营养学家和医学专家都称呼硒元素为人体微量元素中的抗癌之王，它不仅能够快速清除体内多余的自由基，而且还能令体内毒素排出，有效地抑制过氧化脂质的产生，进而增强人体的免疫力，可以阻止氧化剂诱发癌症的来临。
　　四、瓦解你的免疫力
　　为何会这样：摄取的盐分过多也可能让你变得外强中干，面对流感病毒没有招架之力。这并非空穴来风，高浓度的盐分可以让你的呼吸道细胞的活性得到抑制，在病毒面前罢工。高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。因为体内的盐分太多，所以你的唾液也会分泌得更少，口腔内溶菌酶减少，就会增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。
　　何不试一下它：竹盐
　　竹盐在烧制完成后会呈现弱碱性，可以在一定程度上增加身体的免疫力，改变日常生活中膳食不合理造成的酸性体质。但是值得注意的是，竹盐钠离子可能相对偏高，高血压患者应慎用。
　　五、加速衰老
　　摄入过量的盐会令水分代谢出现紊乱，水分滞留在体内，让你的脸变得浮肿，还会造成皮肤粗糙发黑。难怪爱美的法国人会说，美女都生在山上，不生在海边。由于吃太多含盐量高的海产品会使体内的钠离子增加，皮肤细胞渗透压失去平衡，皱纹就会自然上身。
　　何不试一下它：核黄素盐
　　核黄素盐含有大量的B族维生素。其中，维生素B2可以参与细胞的氧化还原反应，血红蛋白的合成及糖、蛋白质、脂肪的代谢，能帮助皮肤抵抗日光的损害，促进细胞再生。维生素B3还可以抑制皮肤黑色素的形成，防止皮肤粗糙，有利于受伤害的细胞或皮肤复原。
　　隐形盐，你都藏在了哪里？
　　饮料：当适量的盐和糖相遇，你会感觉更加甜，这就是碳酸饮料中加入钠的秘密所在。在很多功能性饮料中，都含有大量的钠成分，一瓶饮料中大约含有2克的盐分。甜品：在泡芙、面包或者点心的制作过程中，为了让其变得更加松软，会添加发酵粉，这也额外增加了盐摄入量。坚果：虽然坚果能提供丰富的蛋白质、卵磷脂和不饱和脂肪酸，但是在你大快朵颐的时候，是否会感到舌尖咸咸的？一些盐焗类坚果中都含有大量的盐分。
　　巧妙变局，一样好滋味
　　当隐形盐来袭，你除了减少盐分摄入量，依然可以吃得有滋有味。
　　下面的方法会让你在逐步减少钠摄取的同时，让餐桌不失精彩美味。
　　拒绝加工食物
　　加工过的食物为了能够延长保质期，除了添加了大量的防腐剂，还含有很多的盐分。在你料理加工食物的过程中，总是习惯性地再加一点盐，这就造成了摄入超标。所以，食材越新鲜，含有的隐形盐就越少，而且你也能够充分享受食材原味的纯香。
　　甜或咸，只选其一
　　味蕾真的很神奇，在你吃甜食的时候，对于咸味的敏感度就会降低。1克盐添加到10克糖中，你完全感觉不到咸味的存在。这就是为什么你在吃西红柿炒鸡蛋、糖醋排骨、鱼香肉丝的时候放了再多的盐，仍然感觉很甜。
　　出锅前再调味
　　如果你在做菜的过程中，提早放入食盐，基本感觉不到咸味的存在。我们的舌头十分敏感也十分迟钝，在面对较高温度时就会变得不那么灵敏了，所以你就会不停地加盐。下次，在出锅的几秒前加入少量的盐，你一样可以吃得有滋有味，并且还能减少维生素的流失呢！
　　不妨蘸食
　　你在吃日料的时候，每次只蘸取少量的酱油和芥末就已经很过瘾了吧？下次不妨试一下在炒菜的时候不放盐，选用低盐的酱油蘸食。
　　学会味觉转移
　　酸性的食物可以放大我们对于盐味的感受，几滴柠檬汁，就可以让少量的盐变得威力十足。不仅如此，柠檬中含有丰富的维生素C，不但能增加人对维生素C的摄入，还有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。
　　改用天然味精
　　也许你不知道，100克味精中竟然有20多克盐分，比起老抽等似乎咸味十足的调味料更加有料。你可以下次在炖汤的时候加入鲜蘑菇代替味精来提味，或者用干蘑菇泡水来代替味精，一样可以让菜肴出色。