【摘 要】
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为探究绿茶在煮茶与泡茶过程中滋味物质的浸出特性,通过应用三维荧光光谱技术,结合传统茶叶品质测定方法,研究了贵州湄潭毛峰绿茶在研磨成粉状后长时间沸水浸提(煮茶)及日常
【机 构】
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遵义师范学院生物与农业科技学院,遵义师范学院物理与电子科学学院
【基金项目】
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贵州省科学技术基金项目（黔科合J2019-1321）;贵州省教育厅产学研合作示范基地项目（2015-344）;贵州省千层次创新性人才培养项目（遵市科合人才2018-6)
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为探究绿茶在煮茶与泡茶过程中滋味物质的浸出特性,通过应用三维荧光光谱技术,结合传统茶叶品质测定方法,研究了贵州湄潭毛峰绿茶在研磨成粉状后长时间沸水浸提(煮茶)及日常泡茶方式所得茶汤的三维荧光指纹图谱特征。研究表明,煮茶和泡茶后的茶汤的三维荧光光谱都会产生明显的瑞利散射,煮茶后的茶汤的瑞利散射最为明显,随着泡茶次数的增加,瑞利散射有明显减弱的趋势。煮茶和泡茶后的茶汤三维荧光光谱图中均含有两个明显的荧光峰,它们所在位置的激发波长和发射波长Ex/Em范围分别为490nm/515nm和395-400nm/456-
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