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本文采用超微粉碎技术加工石榴皮,对其理化性质进行研究。结果发现,随着石榴皮粉粒径的减小,粉体的溶解度逐渐增大,高温持水能力得到显著改善;另外,超微粉碎处理提高了石榴皮提取液的抗氧化能力,增加了总酚、总黄酮的溶出量。这表明,超微粉碎技术可以改善石榴皮粉体的理化性质,提高石榴皮的抗氧化功效。
超微粉碎石榴皮粉的理化性质和抗氧化活性
【摘 要】
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本文采用超微粉碎技术加工石榴皮,对其理化性质进行研究。结果发现,随着石榴皮粉粒径的减小,粉体的溶解度逐渐增大,高温持水能力得到显著改善;另外,超微粉碎处理提高了石榴皮
【机 构】
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齐鲁工业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2015年06期
【基金项目】
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山东省农业重大应用技术创新项目(2013026)
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