牛奶喝太多也不好
　　我们常听人说“小孩子长身体要多喝牛奶”“女性容易流失骨质要多喝牛奶”“老年人要补钙所以要多喝牛奶”，似乎牛奶是怎么喝也不为过，有百利而无一害。然而，瑞典乌普萨拉大学的一项研究却得出了令人意外的结论，牛奶喝太多可能起到反作用。
　　在这项研究中，研究者对61433名年纪在39～74岁之间的瑞典女性进行了20年的随访调查，对45339名差不多年纪的瑞典男性进行了11年的随访调查。结果发现，牛奶喝得越多的人，在随访期间发生或者死于骨折的几率越高。而且这种风险的升高在女性中特别明显，恰巧女性常被建议多喝牛奶来预防骨质疏松。
　　在研究中，相比声称自己每天只喝1杯（1杯为200毫升）牛奶的女性，声称自己每天喝3杯或更多牛奶的女性，她们在随访期间死亡的几率提高了1倍，发生骨折的几率也提高了16%。虽然，喝过多牛奶带来的风险在男性身上要小一些，但每天喝3杯牛奶的男性在随访期间死亡的风险也提高了10%。
　　也许是乳糖惹的祸
　　为了确认是否真是“喝太多牛奶”惹的祸，研究者排除了体质指数、运动量、受教育程度、吸烟等其他影响死亡风险的因素后，仍然发现牛奶喝太多与死亡风险增高之间存在关联。这之间的原因是什么呢？最靠谱的解释是，喝太多牛奶后，半乳糖可能造成伤害身体的炎症。乳糖是牛奶中最主要的糖分。在消化牛奶的时候，我们身体中的酶会让乳糖分解，形成半乳糖。
　　在其他研究中，乌普萨拉大学的研究者发现，牛奶喝得越多的人，他们尿液中的炎症因子越多。在动物研究中，如果让实验动物摄入的半乳糖越多，它们便会越快死于氧化应激或者炎症。也许，我们代谢牛奶所产生的半乳糖的确会造成身体发炎，从而影响健康。
　　什么才叫喝太多？
　　即使饮用牛奶真的会造成炎症，那也必须是在大量饮用的情况下。什么叫大量呢？研究中，瑞典居民每天饮用600毫升或者更多牛奶，骨折和死亡的几率便有所上升。然而，每天都饮用600毫升或者更多牛奶的瑞典居民在研究中也只占10%，大部分人都喝不了这么多牛奶。而且，欧洲其他国家居民人均饮奶量要少于瑞典人，中国人就喝得更少了。
　　根据过去20年的调查，我国居民人均日饮奶量还不到50毫升，所以大部分人不用担心牛奶过量的问题。《中国居民平衡膳食宝塔》（此为中国营养协会推出的膳食指南）建议，每天喝300毫升牛奶，这也远少于600毫升。每天饮用300毫升左右的牛奶，不仅能够满足身体所需的钙和蛋白质，也不会对身体造成有害的炎症。
　　低脂乳制品最好
　　如果实在担心半乳糖导致有害的炎症，那么可以选择其他乳制品来代替一部分鲜牛奶。酸奶、奶酪等乳制品中所含的乳糖和半乳糖要远少于牛奶中的，但它们所含的钙与牛奶一样丰富。在乌普萨拉大学的随访研究中，有一个小组的瑞典女性每天都吃很多酸奶和奶酪一类的乳制品，她们的骨折和死亡几率在研究期间都有所降低。
　　不过黄油和鲜奶油等乳制品热量太高，也不利于健康，所以最好挑选低脂的乳制品。一旦乳制品的脂肪含量降低了，饱和脂肪酸和胆固醇等不利于健康的物质也随之降低了，而身体需要的钙、镁、蛋白质、维生素等营养元素仍然含量丰富。