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铁观音轻发酵工艺的主要特点在于,一是做青时采用轻摇和长时间凉青;二是夏季高温季节采取人工调节摊青间的温湿度;三是高温杀青;四是包揉时采取冷揉;五是合理使用速包、解块、平板包揉等机械,烘揉结合;六是采取低温长烘.
安溪铁观音轻“发酵”做青工艺与品质特征的探讨
【摘 要】
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铁观音轻发酵工艺的主要特点在于,一是做青时采用轻摇和长时间凉青;二是夏季高温季节采取人工调节摊青间的温湿度;三是高温杀青;四是包揉时采取冷揉;五是合理使用速包、解块
【机 构】
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福建省安溪县农业与茶果局,福建省茶叶质量检测中心站
【出 处】
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中国茶叶加工
【发表日期】
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2003年1期
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