【摘 要】
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采用两种数学模型,即Arrhenius模型和Q10模型,预测茶苏打饼干的货架期并比较误差值,确定最优模型。以一级动力学理论为基础,研究了不同温度(24,34,44,54℃)储藏过程中,茶苏打
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采用两种数学模型,即Arrhenius模型和Q10模型,预测茶苏打饼干的货架期并比较误差值,确定最优模型。以一级动力学理论为基础,研究了不同温度(24,34,44,54℃)储藏过程中,茶苏打饼干的过氧化值随时间的变化,利用Arrhenius方程和Q10方程建立储藏温度和过氧化值反应速率的关系,验证茶苏打饼干在28,38,48℃条件下的货架期并与真实值对比。结果表明Arrhenius模型的最大预测误差达到10.9%,Q10模型的最大预测误差为4.3%。因此,Q10模型可以较好地反应货架寿命和温度之间的关系。相比于Arrhenius模型,Q10模型的准确性更高,可以用来预测茶苏打饼干的货架期。
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