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为研究鲜切马铃薯片在不同气体比例下的品质变化，以品质优良的马铃薯为试材，采用0PP／CPP膜进行气调包装，以空气包装组为对照，分析不同气体比例下的鲜切马铃薯片在贮藏期间的感官品质变化，并对其褐变度、多酚氧化酶（PP0）活性、过氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、Vc含量及菌落总数进行测定。结果表明：在4℃条件下，采用40％CO2＋50％。＋10％ N2的混合气对鲜切马铃薯片进行气调包装，与其他组相比，可以维持较高的感官品质，显著（P〈0．05）抑制酶促褐变反应、PPO活性和POD活性，显著（P〈