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论述了以小米为主要原料，辅以优质矿泉水、果蔬等辅料，在传统工艺的基础上，研究小米发酵饮料的生产工艺。并对原料预处理、发酵剂选择、发酵条件等影响产品质量的因素进行了讨论。通过实验室和工厂生产试验，找出了最佳工艺条件。实验结果可作为工业生产的参考依据
小米发酵饮料的研制
【摘 要】
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论述了以小米为主要原料，辅以优质矿泉水、果蔬等辅料，在传统工艺的基础上，研究小米发酵饮料的生产工艺。并对原料预处理、发酵剂选择、发酵条件等影响产品质量的因素进行了讨论
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院!无锡214036; 郑州粮食学院食工系!郑州450052; 山东轻工学院食品系!济南250100;
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1999年03期
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