【摘 要】
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杏仁处理。挑选饱满、个大、无霉变的杏仁,除掉沙石、泥土和碎核皮后,置于45℃的温水中,使水的液面高出杏仁4~5厘米,浸泡12~18小时,然后煮沸5~10分钟,冷却后搓去外皮。以0.75
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杏仁处理。挑选饱满、个大、无霉变的杏仁,除掉沙石、泥土和碎核皮后,置于45℃的温水中,使水的液面高出杏仁4~5厘米,浸泡12~18小时,然后煮沸5~10分钟,冷却后搓去外皮。以0.75%盐酸溶液为脱苦液,在50℃~60℃温度下浸泡72小时,脱苦液的用量是杏仁量的2倍左右,每天换水1~2次,直至杏仁无苦味为止。捞出清洗干净,放在筛子上晾干或烘干,粉碎后过100~50目筛,所得粉末即是脱苦的杏仁粉原料。
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