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古人已懂得使用火烤、风干、盐腌和发酵等技术方法保存吃剩的肉类。今天,随着社会经济发展和科学技术进步,一系列质量安全管理体系与方法应用于食品的加工中。今后,更多的新技术诸如超高压技术、脉冲电场技术、可食性抗菌包装膜等等将在食品工业领域推广应用。
中国肉制品的过去、现在和发展
【摘 要】
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古人已懂得使用火烤、风干、盐腌和发酵等技术方法保存吃剩的肉类。今天,随着社会经济发展和科学技术进步,一系列质量安全管理体系与方法应用于食品的加工中。今后,更多的新
【机 构】
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山东农业大学,南京农业大学
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年7期
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